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Hoy publico la receta de otro dulce típico de la Semana Santa, los pestiños. Normalmente, van cubiertos de miel, pero a mí no me gusta mucho, así que los cubro de azúcar en su lugar.

Ingredientes:

• 300 g de harina
• 50 g de mantequilla
• 50 ml de vino blanco
• 100 ml de agua
• Un poco de sal
• Matalauva (opcional, a mí me gusta el sabor que le da)
• Aceite para freír los pestiños
• Azúcar para rebozarlos o miel líquida

En un cazo se pone el agua, el vino blanco y la mantequilla a calentar a fuego medio. Sin dejar que hierva, cuando la mantequilla esté fundida se añade de golpe la harina con la sal y la matalauva si se le echa.

Se aparta del fuego, y se empieza a mezclar con una cuchara de madera. Al principio se formarán grumos, el objetivo es que todo se mezcle bien y se haga una masa. Por ello se tendrá que terminar de amasar con las manos sobre el mármol de la cocina. Se hace una bola y se deja reposar la masa durante una hora y media o dos horas cubierta con un paño limpio.

Una vez la masa haya reposado, se espolvorea la mesa donde se vaya a amasar con harina para evitar que se pegue . Con un rollo de amasar, se va estirando la masa, para hacer una lámina muy fina. Es mejor ir haciéndolo por trozos, para conseguir que la lámina de masa quede bien fina. Con un cuchillo se van cortando rectángulos del tamaño deseado. Se enrollan uniendo las dos esquinas opuestas y se moja con un poco de agua fría una de ellas, presionándolas para que se peguen bien.

Se pone a calentar el aceite, y cuando esté bien caliente se fríen los pestiños hasta que estén dorados. Se dejan en un plato con papel de cocina, para eliminar el aceite sobrante. Si se van a rebozar con azúcar, se hace todavía calientes y se pasan a la fuente donde se vayan a servir.

Si se van a rebozar con miel, se dejan enfriar.  Una vez fríos, se vierte la miel líquida sobre los pestiños y se pasan a la fuente de servir.

Segunda receta del día. Esta vez, un postre típico de los días de Semana Santa. En mi casa, mi madre los hacía todas los años y nos los llevábamos en la mochila para merendar cuando íbamos a ver procesiones.

Ingredientes (salen unos 30 roscos):

• 1 huevo
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 4 cucharadas soperas de leche fría
• 6 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharadita de café de levadura
• Matalauva (o semillas de anís). La cantidad depende del gusto de cada uno, yo echo unas dos cucharadas soperas
• La ralladura de la corteza de un limón
• Harina
• Aceite para freír los roscos
• Azúcar para espolovorearlos

En un bol, se bate ligeramente el huevo. Se le añade el aceite, la leche, la matalauva y la ralladura del limón. Se mezcla todo con el huevo, hasta que quede bien incorporado. Se añade entonces el azúcar y la levadura. Se vuelve a mezclar todo bien con una cuchara de madera. Poco a poco, se va añadiendo harina, hasta que quede una masa que se despegue de las paredes del bol, pero sin quedar muy dura. Con las manos enharinadas para evitar que la masa se pegue, se coge un poco de masa y se trabaja para formar un rollito no demasiado grueso, para evitar que al freírlos queden crudos por dentro. Se hace un rosco con el rollito y se van dejando en un plato.

Se echa aceite en una sartén hasta que llegue aproximadamente a la mitad de su altura, y se pone a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente (se puede probar echando un poco de masa y si flota, el aceite está listo) se empiezan a freír los roscos por tandas, sin llenar demasiado la sartén. Cuando empiecen a inflarse y se doren por un lado, se les dan la vuelta. Una vez los roscos estén fritos, se sacan a un plato en el que hemos puesto un papel de cocina para que absorba el aceite restante. Todavía calientes, se pasan por azúcar que hemos echado en otro plato y se colocan en la fuente en la que los vayamos a servir.

Esta es una de las recetas más fáciles de hacer, pero que da como resultado una de las comidas que más me gustan. Una buena tortilla de patatas, que está rica tanto el mismo día como al día siguiente de hacerla.

Ingredientes (para una tortilla mediana):

• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• 4 huevos
• Aceite de oliva para freír las patatas y la cebolla

Se empieza por pelar, lavar y trocear las patatas y la cebolla en cuadraditos pequeños de aproximadamente el mismo tamaño, para que se cocinen todos por igual. En una sartén grande, se pone aceite de oliva a calentar a fuego medio. Hay que echar suficiente aceite para que las patatas queden casi cubiertas por el mismo. Mientras que el aceite se calienta, se echan las patatas y la cebolla en un bol con agua fría. Una vez el aceite esté listo, se escurren las patatas y la cebolla, y se salan ligeramente. Se echan en la sartén y se dejan freír a fuego bajo-medio. La idea es que las patatas queden medio cocidas, medio fritas. A mí me gusta aplastar las patatas en la sartén con una cuchara de madera, de forma que al final se tiene una especie de puré en el que todavía quedan trozos de patata y cebolla. Esta mezcla se puede dejar en la sartén, con el fuego apagado hasta que queramos cuajar la tortilla.

Se baten en un bol los huevos con un poco de sal, y se echa la mezcla de patatas y cebolla en el bol. Mientras tanto, en una sartén no adherente se pone a calentar un poco de aceite, lo suficiente para que no se pegue, pero no mucho para evitar que la tortilla salga aceitosa. Se mezclan bien el huevo, las patatas y la cebolla y cuando la sartén esté caliente se echa todo dentro para hacer la tortilla. Una vez el huevo empiece a cuajar en la parte inferior, se le da la vuelta con una tapadera para que se siga cocinando. Se da la vuelta a la tortilla unas cuantas veces hasta que esté bien hecha por dentro (se puede introducir la punta de un cuchillo para comprobarlo, o al dar la vuelta, notar que la tortilla está firme).

La tortilla está realmente buena recién hecha, pero a mí me gusta aún más el día siguiente. Esta receta es la tortilla de patatas básica, a la que se le pueden añadir otros ingredientes. Por ejemplo, en la foto vemos una tortilla de patatas con chorizo (sí, en Canadá también hay chorizo). Cinco minutos antes de terminar de freír las patatas, se añade el chorizo en trocitos y se remueve todo para que se fría también. El resto de la receta es igual.